Muistatko ne lapsuuden synttärit, kun koko suku ahtautui saman pöydän ääreen ja ilmassa tuoksui uunituore piirakka? Suomalaisessa juhlakulttuurissa suolaiset reseptit ovat aina olleet se osa noutopöytää, joka hupenee ensimmäisenä. Olipa kyseessä sitten valmistujaiset, pikkujoulut tai rento illanistujaisten napostelu, suolainen purtava on se, joka pitää juhlaväen tyytyväisenä.
Nykyään on entistä tärkeämpää, että tarjolla on vaihtoehtoja, jotka sopivat kaikille vieraille. Siksi haluan jakaa kanssasi yhden omista luottoresepteistäni: täydellisen mehevän ja gluteenittoman kinkkupiirakan. Tämä resepti todistaa, ettei gluteenittomuus tarkoita mausta tinkimistä – päinvastoin, oikeilla nikseillä pohjasta tulee jopa perinteistä mureampi.
Miksi nämä suolaiset reseptit ovat juhlapöydän sydän?
Suomalainen keittiö on aina luottanut rehellisiin raaka-aineisiin, kuten juureksiin, maitotuotteisiin ja viljaan. Juhlapöydässä suolaiset piirakat ovat klassikoita, koska ne voi valmistella jo edellisenä päivänä. Ne ovat käytännöllisiä, näyttäviä ja niitä on helppo varioida sesongin mukaan.
Erityisesti gluteenittomat suolaiset reseptit ovat nousseet suosioon, kun haluamme huomioida erikoisruokavaliot vaivattomasti. Kun leivot piirakan gluteenittomana, säästyt usein monelta eri leivontaurakalta, sillä sama herkku maistuu yleensä koko juhlaväelle.
Gluteeniton kinkkupiirakka – resepti, jolla onnistut
Tämä piirakka on pelastanut monet juhlat. Salaisuus piilee pohjassa, johon voi halutessaan käyttää vaikkapa tähteeksi jäänyttä perunamuusia tuomaan lisämehevyyttä.
Ainekset — noin 10 hengelle
Pohja
- 150 g voita (huoneenlämpöisenä)
- 3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- 1 dl vettä (tai perunamuusia tuomaan pehmeyttä)
Täyte
- 200 g palvikinkkua kuutioituna
- 1 kpl punasipuli hienonnettuna
- 150 g juustoraastetta (esim. emmental)
- 2 dl ruokakermaa
- 2 kpl kananmunaa
- ½ tl mustapippuria ja ripaus paprikajauhetta
Näin valmistat täydellisen piirakan:
Muruta pohjataikina. Sekoita pehmeä voi ja kuivat aineet keskenään sormin nypitellen, kunnes seos on murumaista.
Kokoa taikina. Lisää joukkoon vesi tai perunamuusi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, jotta pohja pysyy mureana.
Vuoraa vuoka ja jäähdytä. Taputtele taikina voidellun piirakkavuon (halkaisija n. 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään hetkeksi – tämä estää reunoja valumasta paiston aikana.
Lisää täyte. Levitä pohjan päälle kinkkukuutiot, hienonnettu sipuli ja juustoraaste.
Valmista munaseos. Vatkaa kulhossa kerman ja munien rakenne rikki, lisää mausteet ja kaada seos tasaisesti täytteiden päälle.
Paista. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen ja täyte on hyytynyt.
Anna vetäytyä. Anna piirakan vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta maut tasaantuvat ja rakenne kiinteytyy.
Ammattilaisen leivontavinkit
Onnistuneet suolaiset leivonnaiset vaativat joskus hieman kemiaa ja rakkautta. Tässä omat salaisuuteni:
Lämpötila on kaikkea
Käytä pohjaan aina huoneenlämpöistä voita, jos haluat murean “shortcrust”-tyyppisen pohjan. Jos taas kaipaat lehtevämpää lopputulosta, käytä kylmää voita ja kylmää vettä.
Älä ylipaista
Gluteeniton leivonnainen kuivuu herkemmin kuin tavallinen. Ota piirakka uunista, kun täyte vielä hieman hyllyy keskeltä – se jähmettyy täydelliseksi jäähtyessään.
Mehevyyden salaisuus
Lisää täytteeseen hieman tuorejuustoa tai smetanaa, jos haluat piirakasta erityisen juhlavan ja täyteläisen.
Lisää ideoita juhlapöytään
Jos kaipaat vaihtelua, muista että samat suolaiset reseptit taipuvat moneksi. Voit korvata kinkun esimerkiksi kylmäsavulohella ja tillillä tai tehdä täysin kasvisversion fetasta ja pinaatista. Pikkujouluihin tai illanistujaisiin toimivat loistavasti myös cocktailtikut tai helpot wrap-rullat, jotka valmistuvat käden käänteessä.
Kun suunnittelet tarjoiluja, varaa noin 10-15 pientä suolaista palaa per vieras, jos tarjolla ei ole lämmintä ruokaa. Näin varmistat, ettei kukaan lähde juhlistasi nälkäisenä.
Etsitkö seuraavaa herkullista uuniruokaa? 🧀
Tutustu myös reseptiimme Paras lasagne resepti – Mehevä, täyteläinen ja helppo valmistaa. Se sopii täydellisesti arkeen, viikonloppuun ja koko perheen yhteisiin ruokailuhetkiin.