Mikään ei herätä suomalaisia lapsuusmuistoja samalla tavalla kuin uunista tulviva suklaan ja
kahvin tuoksu. Muistatko ne koulun myyjäiset, urheiluseurojen buffetit tai kaverisynttärit,
joissa mokkapalat olivat aina se pöydän odotetuin herkku?
Tämä mokkapalat resepti on hioutunut vuosien varrella täydelliseksi: pohja on unelman pehmeä
ja kuorrutetta on kerrankin riittävästi. Olitpa leipomassa juhliin tai vain omaksi iloksi,
tällä luottoreseptillä onnistut varmasti.
Mehevät mokkapalat — paksu kuorrute ja värikkäät strösselit tekevät klassikosta täydellisen.
Mehevät mokkapalat syntyvät laadukkaista raaka-aineista
Salaisuus täydelliseen lopputulokseen piilee lämpötiloissa. Käytä
huoneenlämpöisiä kananmunia, sillä ne vaahtoutuvat huomattavasti paremmin
ja antavat pohjalle sen kuuluisan ilmavuuden.
Ainekset — yksi uunipellillinen
Pohja
- 5 kpl kananmunia (huoneenlämpöisiä)
- 4 dl sokeria
- 250 g voita (sulatettuna, jäähdytettynä)
- 7 dl vehnäjauhoja
- 1 dl tummaa kaakaojauhetta
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 rkl vaniljasokeria
- 2,5 dl maitoa
Mokkapalojen kuorrute
- 150 g voita
- n. 1 dl vahvaa kuumaa kahvia (tumma paahto)
- 500 g (n. 8 dl) tomusokeria
- 1 dl kaakaojauhetta
- Nonparelleja tai strösseleitä koristeluun
Kaikki ainekset valmiina — onnistuminen alkaa hyvästä valmistautumisesta.
Näin valmistat maailman parhaat mokkapalat
-
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla.
Valmistelu on puolet onnistumisesta. -
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Älä hätäile tässä
vaiheessa — kunnon vaahto on kuohkean pohjan perusta. -
Sekoita kuivat aineet omassa kulhossaan. Siivilöiminen kannattaa,
jotta vältät ikävät jauhopaakut. -
Lisää taikinaan vuorotellen voisulaa, maitoa ja jauhoseosta.
Käytä nuolijaa ja kääntele ainekset varovasti sekaisin, jotta vaahdon ilmavuus säilyy. -
Levitä taikina pellille tasaisesti ja paista uunin keskitasolla
noin 15 minuuttia. -
Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista. Jos pohja on liian
kuuma, kuorrute karkaa ja imeytyy pohjaan. -
Valmista kuorrute: Sulata voi ja sekoita joukkoon kuuma kahvi. Siivilöi
mukaan tomusokeri ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. -
Kuorruta ja koristele: Kaada kuorrute pohjan päälle, tasoita nopeasti
ja ripottele koristeet heti perään — ennen kuin pinta jähmettyy.
Nopeat kädet ratkaisevat — kuorruta ja koristele ennen kuin pinta jähmettyy.
Ammattilaisen vinkit: Näin vältät yleisimmät mokat
Monesti kysytään, miksi mokkapalat onnistuvat toisinaan paremmin kuin toisinaan.
Tässä omat suosikkivinkkini, joilla viet leivonnaisesi uudelle tasolle:
Älä ylipaista — tärkein sääntö!
Mokkapala kuivuu herkästi, jos se viipyy uunissa liian kauan. Kokeile kypsyyttä tikulla:
kun se on puhdas, pohja on valmis.
Kahvin merkitys
Haluat intensiivisen maun? Käytä pikakahvijauhetta tai erittäin vahvaa pannukahvia.
Leivot lapsille? Korvaa osa kahvista kaakaolla.
Kiiltävä kuorrute joka kerta
Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi. Jos kuorrute jähmettyy liian nopeasti
kattilassa, lämmitä sitä varovasti uudelleen.
Erikoisruokavaliot
Gluteeniton: vaihda jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen.
Vegaaninen: korvaa kananmuna aquafaballa — eli kikherneiden liemellä.
Milloin mokkapalat ovat parhaimmillaan?
Mokkapalat ovat siitä kiitollinen leivonnainen, että ne
kestävät hyvin pakastamista. Itse asiassa monet ovat sitä mieltä,
että ne maistuvat jopa paremmilta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet
tasaantua jääkaapissa.
Muista leikata palat vasta, kun kuorrute on täysin jähmettynyt — niin saat kauniita
ja tasaisia neliöitä. Tämä resepti on todellinen koko perheen suosikki, joka ei koskaan petä.
Kokeilit reseptiä? Jaa kokemuksesi!
Millä nimellä teillä kutsutaan tätä herkkua — onko se mokkapala, masaliisa vai kenties
suklaaruutu? Jätä kommentti alle ja kerro oma suosikkisi. Lukijavinkit ovat parasta!