Tiedätkö sen tunteen, kun keittiöstä leijailee tuoksu, joka saa veden kielelle jo ovella? Intialainen voikana on monelle meistä se suolainen vastine lapsuuden mokkapaloille – ruoka, joka on täynnä lämpöä, nostalgiaa ja varmaa lohtua.
Vaikka kyseessä on maailman suosituin curry, onnistunut butter chicken resepti on kotikeittiössä todellinen aarre, joka tuo palan Delhin ravintolahistoriaa suoraan omaan ruokapöytään. Tässä ohjeessa ei oikaista mausta, mutta pidetään tekeminen silti mukavan simppelinä.
Miksi tämä butter chicken resepti hurmaa jokaisen?
Butter chicken eli murgh makhani on kotoisin Delhistä, jossa se syntyi 1950-luvulla hieman sattumalta, kun ravintolakeittiössä haluttiin pelastaa ylijäämäkanat mehevällä kastikkeella. Ruoan sydän on voin, kerman ja tomaatin täydellinen liitto, joka on lempeän mausteinen muttei liian tulinen.
Salaisuus piilee kanan marinoinnissa; jogurtti ja sitruuna tekevät lihasta uskomattoman mureaa. Tässä reseptissä käytämme broilerin paistileikettä, sillä se pysyy rintafileetä huomattavasti mehukkaampana pitkänkin haudutuksen aikana.
Ainekset — 4 hengelle
Kanan marinadi
- 800 g broilerin paistileikettä (kuutioituna)
- 2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
- 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl garam masalaa
- 1 tl juustokuminaa (jeeraa)
- ½ sitruunan mehu
Samettinen kastike
- 100 g voita
- 1 sipuli hienonnettuna
- 400 g paseerattua tomaattia
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 dl kuohukermaa
- 1 rkl sokeria (tasapainottamaan tomaatin happamuutta)
- 1 tl suolaa
Lisäksi
- Tuoretta korianteria viimeistelyyn
Vaiheittainen valmistusohje
Marinoi kana huolella. Sekoita jogurtti, mausteet ja sitruunanmehu kulhossa. Lisää kanat ja anna niiden maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli, jotta maku imeytyy syvälle.
Valmistele kastikepohja. Kuullota hienonnettu sipuli kattilassa tai padassa miedolla lämmöllä voissa, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
Paahda mausteet. Lisää pannulle hieman lisää voita ja kastikkeen mausteet. Anna niiden lämmetä hetki, jotta aromit avautuvat kunnolla.
Hauduta tomaattipohja. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja tomaattipyree. Anna kastikkeen porista hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes se alkaa hieman paksuntua.
Paista kanat. Ruskista marinoidut kanapalat pannulla voissa parissa erässä. Niiden ei tarvitse kypsyä sisältä vielä täysin.
Yhdistä ja viimeistele. Lisää kanat kastikkeen joukkoon. Kaada sekaan kerma ja anna ruoan hautua vielä 10–15 minuuttia miedolla lämmöllä.
Tarjoile. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa basmatiriisin sekä lämpimän naan-leivän kanssa.
Keittiömestarin salaisuudet eli Pro-Tipsit
Moni kysyy, mikä tekee ravintolan voikanasta niin silkkistä. Tässä muutama vinkki, joilla oma butter chicken resepti nousee seuraavalle tasolle:
Lämpötilalla on väliä
Ota jogurtti ja kerma huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen käyttöä. Jos lisäät jääkaappikylmän jogurtin suoraan kuumaan kastikkeeseen, se voi juoksettua.
Sileyden salaisuus
Jos haluat täydellisen silkkisen kastikkeen, voit soseuttaa pelkän tomaattipohjan sauvasekoittimella tai painaa sen siivilän läpi ennen kerman ja kanojen lisäämistä.
Älä säästele voissa
Ruoan nimi on Butter Chicken syystä. Voi tuo kastikkeeseen sen ominaisen täyteläisyyden ja upean kiillon, jota öljyllä ei voi korvata.
Kasvisversio
Jos haluat tarjota jotain uutta, korvaa kana rapeaksi paistetulla tofulla tai Mifu-suikaleilla – kastike toimii niillekin täydellisesti!
Tämä butter chicken on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet tekeytyä rauhassa jääkaapissa. Se on juuri sellaista ruokaa, jonka äärelle on ihana pysähtyä arjen kiireiden keskellä.
Rakastatko täyteläisiä lohturuokia? 🧀
Kokeile myös Paras lasagne resepti. Tämä mehevä ja juustoinen klassikko on täydellinen koko perheen illalliselle ja yksi sivustomme suosituimmista arkiruoista.