Onko mitään muistoa, joka palauttaisi meidät nopeammin lapsuuden keittiöön kuin uunista leijaileva voin, sokerin ja vaniljan tuoksu? Pannukakku on suomalaisen kotileivonnan todellinen sydän – se on se luottovara, joka pelastaa sadepäivän ja kruunaa torstain hernekeittohetken. Hieman samaan tapaan kuin ikoniset mokkapalat, pannukakku on kulkenut mukanamme koulun myyjäisissä ja synttärijuhlien noutopöydissä sukupolvesta toiseen.
Tämä pannukakku resepti on hiottu huippuunsa: se on keskeltä pehmeä, reunoiltaan syntisen rapea ja juuri sopivan paksu hillo- ja kermavaahtovuoren alle. Salaisuus piilee yksinkertaisissa raaka-aineissa ja muutamassa “mummolan vinkissä”, joilla taatusti vältät litteän ja sitkeän lopputuloksen.
Miksi tämä on maailman paras pannukakku?
Olen leiponut pannukakkuja yli 20 vuotta, ja matkan varrella olen oppinut, että kiire on pannarin suurin vihollinen. Onnistunut pannukakku vaatii nimittäin kaksi asiaa: kuuman uunin ja kärsivällisyyttä taikinan turvottamiseen.
Kun käytät huoneenlämpöisiä kananmunia, ne sekoittuvat taikinaan huomattavasti tasaisemmin ja auttavat pannaria nousemaan uunissa kauniisti. Jos taas hätäilet ja skippaat taikinan turvotusvaiheen, jauhot eivät ehdi imeä nestettä kunnolla, ja lopputuloksesta tulee usein harmillisen litteä.
Ainekset — Yksi uunipellillinen
Taikina
- 8 dl maitoa (täysmaito antaa rikkaimman maun)
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2 kpl kananmunia
- 1 ½ dl sokeria (tai 1 dl hunajaa mehevämpään makuun)
- 100 g sulatettua voita tai margariinia
- 1 tl suolaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl leivinjauhetta
Vaiheittainen ohje: Näin valmistat täydellisen pannukakun
Seuraa näitä askeleita, niin saat pellillesi upean, vuoristomaisen pannukakun:
Esilämmitä uuni. Laita uuni kuumenemaan 200–225 asteeseen. Korkea lämpötila on ehdoton, jotta pannari saa “shokkihoitoa” ja nousee reunoiltaan.
Sulata rasva. Sulata voi tai margariini ja anna sen jäähtyä hetki. Liian kuuma rasva voi kypsentää kananmunat ennenaikaisesti.
Sekoita kuivat aineet. Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.
Lisää nesteet. Kaada maito jauhojen sekaan vähitellen vispilällä sekoittaen. Näin vältät paakut. Lisää lopuksi kananmunat ja jäähtynyt voisula.
Anna taikinan turvota. Tämä on kriittinen vaihe! Anna taikinan levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia. Jauhot turpoavat, ja rakenteesta tulee samettinen.
Paista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunin keskiosassa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja reunat ovat koholla.
Leipurin salaisuudet: Onnistu pannukakun kanssa
Monissa perheissä pannukakku tunnetaan myös nimellä kropsu, erityisesti Pohjanmaalla. Kutsuitpa sitä millä nimellä tahansa, tässä on muutama pro-vinkki, joilla nouset kotileipurien mestariliigaan:
Älä ylisekoita
Kun olet lisännyt jauhot, sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Liika vaivaaminen sitkistää pannaria, koska gluteeni alkaa kehittyä liikaa.
Kuumenna pelti
Jos haluat extrarapean pohjan, laita uunipelti uuniin jo esilämmityksen aikana. Kaada taikina suoraan kuumalle pellille – muista varoa sormia!
Leivinpaperi on ystäväsi
Käytä aina leivinpaperia, joka nousee hieman pellin reunojen yli. Se estää taikinaa karkaamasta pellin ja uunin väliin, kun pannari alkaa toden teolla kohota.
Ahvenanmaan versio
Jos kaipaat vaihtelua, kokeile Ahvenanmaan pannukakkua, johon käytetään riisi- tai mannapuuroa ja kardemummaa.
Tarjoiluehdotukset – Mitä pannarin päälle?
Vaikka pelkkä sokeri ja voi on monelle se ainoa oikea tapa, pannukakku rakastaa seuraa. Klassinen mansikka- tai vadelmahillo ja kermavaahto ovat varmoja valintoja. Syksyllä kokeile omenahilloa ja kanelia, tai talvella puolukkaa ja vaniljajäätelöä. Jos olet suolaisen ystävä, voit jättää sokerin pois ja lisätä taikinaan esimerkiksi kinkkua tai savukalkkunaa.
Toivottavasti tämä pannukakku resepti tuo teidänkin keittiöönne ripauksen sitä ihanaa lapsuuden taikaa ja lämpöä. Mikään ei voita sitä hetkeä, kun saa leikata ensimmäisen palan suoraan kuumalta pelliltä!
Etsitkö seuraavaksi jotain suolaista? 🥒
Tutustu myös artikkeliimme Kesäkurpitsa resepti. Löydät herkullisia ja helppoja ideoita, joilla valmistat kesäkurpitsasta maukkaita arkiruokia ja lisukkeita koko perheelle.