Muistatko ne lapsuuden synttärit, kun pöytä notkui mokkapaloja ja ilo oli ylimmillään? Suomalaisille tietyt maut kantavat mukanaan valtavaa nostalgiaa. Vaikka aito ramen keitto on rantautunut Suomeen hieman myöhemmin, siitä on tullut monelle meistä uusi lohturuoka — se lämmin halaus kulhossa, jota kaipaamme pimeinä ja sateisina marraskuun iltoina. Tänään jaan kanssasi salaisuudet siihen, miten valmistuu täyteläinen ramen keitto ilman, että sinun tarvitsee matkustaa Tokioon.
Miksi laadukas liemi on annoksen sielu?
Japanilainen asiantuntija Nanako Ueda muistuttaa, että ramenin sydän on aina huolella valmistettu liemi. Olipa kyseessä kymmenen tuntia keitetty possunluuliemi (tonkotsu) tai kirkkaampi soijapohjainen shoyu, maltti on valttia.
Kotikokille helpoin tapa päästä syvään umamin makuun on käyttää laadukasta liemipohjaa tai antaa kasvisten ja mausteiden hautua rauhassa. Äläkä unohda nuudeleita — niiden tulee olla kimmoisia ja tarjota hieman purutuntumaa.
Aito japanilainen soija-ramen (2 annosta)
Tämä resepti yhdistää perinteiset maut ja kotikeittiön helppouden. Käytämme tässä shoyu-tyyliä, joka on ihanan suolainen ja sopivasti pistävän makuinen.
Ainekset — 2 annosta
Liemi ja nuudelit
- 60 ml shoyu-tyylistä nuudelikeittopohjatiivistettä
- 540 ml vettä
- 200 g tuoreita tai kuivattuja ramen-nuudeleita
Täytteet
- 2 kpl soijassa marinoitua kananmunaa
- 70 g kypsennettyä porsaanlihaa viipaleina tai rapeaksi paistettua tofua
- 100 g kaalia
- 120 g pavunituja
- 2 rkl maissia
- Kevätsipulia silputtuna ja paahdettua sipulirouhetta
Näin valmistat täydellisen annoksen
Valmistele vihannekset. Keitä kaalia ja pavunituja vedessä noin 3–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät sopivasti.
Keitä nuudelit. Seuraa nuudelipakkauksen ohjetta tarkasti. Älä keitä liian pehmeäksi — japanilaiset arvostavat elastista rakennetta!
Kuumenna liemi. Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon ramen-liemipohja. Jos teet liemen itse, anna sen hautua rauhassa maut syventäen.
Kokoa kulho. Annostele kuuma liemi kulhoihin ja lisää hyvin valutetut nuudelit.
Viimeistele. Halkaise marinoidut kananmunat ja asettele ne keiton päälle yhdessä lihan/tofun, kaalin, itujen ja maissin kanssa. Ripottele päälle kevätsipulia.
Salaisuus on munissa: Täydelliset Ajitamat
Mikään ei viimeistele ramen keitto -elämystä niin kuin puolijuokseva, umaminen kananmuna eli ajitama.
Bloggerin vinkki
Ota kananmunat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen keittämistä. Tämä on kriittistä, sillä se ehkäisee kuoren halkeilua, kun lasket ne kiehuvaan veteen. Keitä munia tasan 6,5–7 minuuttia, siirrä heti jääveteen vähintään 5 minuutiksi, ja marinoi kuoritut munat soijakastikkeen, mirinin, sokerin ja inkiväärin seoksessa vähintään 3–12 tuntia.
Keittiömestarin pro-tipsit onnistumiseen
Lämpötila on kaikki kaikessa
Ramen tulee nauttia mahdollisimman kuumana. Lämmitä tarjoilukulhot huuhtelemalla ne kuumalla vedellä ennen kokoamista.
Älä säästele umamissa
Jos kaipaat liemeen lisää potkua, lisää teelusikallinen misotahnaa tai seesamiöljyä juuri ennen tarjoilua.
Ryystä luvalla
Japanissa äänekäs syöminen on kohteliaisuus kokille! Se myös auttaa jäähdyttämään kuumat nuudelit samalla kun ryystät ne suuhusi.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko ramen-liemen tehdä vegaanisena?
Ehdottomasti! Voit valmistaa täyteläisen kasvisliemen käyttämällä misotahnaa, soijamaitoa (tuo kermaisuutta!), inkivääriä ja valkosipulia.
Mistä löydän ainekset Helsingissä?
Suosittelen suuntaamaan esimerkiksi Annankadun Tokyokaniin, joka on palvellut japanilaisen ruoan ystäviä jo vuodesta 1987.
Toivottavasti tämä ramen keitto tuo keittiöösi yhtä paljon iloa kuin ne lapsuuden mokkapalat aikoinaan! Se on täydellinen ruoka jaettavaksi ystävien kanssa tai nautittavaksi yksin hyvän elokuvan äärellä.
Kaipaatko toista lämmittävää keittoa? 🥣
Tutustu myös
Paras borsch keitto – Perinteinen ja täyteläinen resepti
ja kokeile perinteistä, täyteläistä borssia helposti kotona.